ПЪЛНЕНИ ПАТЛАДЖАНИ

2 патладжана

- Една пръчка от целина

- Парче от праз

- лук

- 1 чаена чаша фина гранулирана соя  

- 1 малка зелена чушка

- 1 домат

-  сол

- А чаена лъжичка червен пипер

- риган

- зехтин

- бирена мая (по желание). 

Съставките за сос бешамел:

- 4 супени лъжици зехтин

- 4 супени лъжици брашно

- Индийско орехче

- сол

- мляко

Приготвяне на плънката:

Нарязваме патладжаните на половина. За да омекнат можем да и ги поставим във фурната за 10 минути при 200 º или да ги сложим във вряща вода за същото време.

В купа с топла вода накисваме 1 чаена чаша фина гранулирана соя.

Загряваме малко зехтин в тиган . Докато чакаме патладжанът да омекне нарязваме останалите зеленчуци и ги задушаваме леко в тигана, добавяме червен пипер , сол и риган на вкус. Добавяме и соята.

След 10 минути взимаме патладжана и с лъжица изрязваме вътрешността. Накълцваме тази част от патладжана и го добавяме към останалите зеленчуци в тигана.

Приготвяне на соса бешамел :

В същото време започваме да направим бешамела.

Сипваме4 лъжици зехтих в отделен тиган. Добавяме 4 лъжици брашно и го запържваме леко на слаб огън. Добавяме мляко около една и половина чаена чаша. Разбъркваме сместа докато се получи гладка каша, оставяме я да поври няколко минути, накрая добавяме индийско орехче и сол на вкус.

Когато бешамела и плънката са готови, напълваме издълбаните патладжани с плънката, а после ги заливаме със соса бешамел. Можем да ги поръсим с бирена мая, или кашкавал.

 Така приготвените патладжани ги печем във фурна  за 15 минути при 200 º.

МОРТАДЕЛА ВЕГАНА

 Искате ли да се научите да правите мортадела 100 % вегана? Натурална и здравословна, перфектна за сандвичи или предястие. 

Съставки :

600 мл. вода

3 супени лъжици водорасли агар агар

200 грама кашу

35 гр. бирена мая

щипка сол

половинка глава лук

2 скилидки чесън

2 супени лъжици лимонов сок

3 супени лъжици доматено пюре

една опаковка варено Червено цвекло

щипка риган

една чаена лъжичка кориандър на зърна

две лъжици зелени маслини

Начин на приготвяне:

Слагаме в чашата на блендера кашуто, бирената мая, сол, лук, чесън, лимонов сок , доматено пюре, риган, и сок от консервирано червено цвекло. Добавяме 100 грама вода. Разбиваме всичко на каша.

Нарязваме на едро две лъжици със зелени маслини и една лентичка червена чушка. Добавяме ги към готовата кашичка. Добавяме и една чаена лъжичка кориандър на зърна.

Слагаме в малка тенджера 500 мл. вода и три лъжици араг араг на прах, ако нямаме агар агар на прах можем да използваме агар агар на лентички, в този случай ще сложим десетина лентички. Варим водата с водораслото около 5 минути, до степен да се разтвори във водата. След това пробавяме към тази вода кашата, която преди това сме направили. Разбъркваме всичко това добре и го връщаме обратно в чашата на блендера. Оставяме я в хладилника да се охлади 3-4 часа. След това изкарваме готовата мортадела от чашата и я обвиваме в прозрачно фолио. Така приготвената мортадела трае около седмица в хладилника.

ЗЕЛЕ С ОРИЗ

Необходими продукти:

1 чаша ориз интеграл


1 малка кисела зелка


1 глава лук

1 морков

1 зелена чушка

1червена чушка

1 домат

1 чаша зехтин, или олио

сол, дафинов лист, джоджен, кориандър,червен пипер, черен пипер


Приготвяне:



Нарязваме зелката на дребно и я измиваме. 
Нарязваме лука, чушките, моркова и ги запържваме малко. Слагаме малко червен пипер и след това веднага добавяме ориза. Сипваме чаша вода и го оставяме да поври малко. 

Ориз интеграл е необходимо да ври по-дълго време от колкото белият ориз.

След като поври десетина минути и малко омекне смесете го със изцеденото зеле и го сложете в тавичка. Добавете останалите подправки и сол на вкус. Нарежете домата на кръгчета и ги подредете върху ориза. Дбавете още вода. Сложете тавичката във фурна и го печете на уерена фурна още докато доматите и ориза и зелето придобият приятен златист цвят.
Изваждате тавичката и може да сложите листенца от джоджен или магданоз за декорация.

Солен кекс с коприва

45 г коприва , ситно нарязана
1 ч.л. бакпулвер
200 г сирене натрошено
200 г заквасена сметана
5 яйца
300 г брашно

Начин на приготвяне

Разбиваме яйцата с миксер и към тях добавяме натрошеното сирене и сметаната. Разбиваме отново и добавяме пресятото с бакпулвера брашно и нарязаната коприва. Разбъркваме до получаването на кексово тесто. При необходимост добавяме още малко брашно. В правоъгълна форма за кекс поставяме хартия за печене и в нея изсипваме полученото тесто. Поставяме в предварително загрята на 180 градуса и печем около 45-50 минути.  

ХАМБУРГЕРИ ОТ ЛЕЩА

Състав:

1 1/2 литър вода

сол

1/4 лук

зехтин

1 скилидка чесън

250 грама леща

1 супена лъжица английски сос

1/4 китка кориандър

две парчета яйца

Начин на приготвяне:

Накиснете лещата във вода за един ден. Изцедете я добре и я изсипете в блендера заедно с яйцата, кориандъра, лука, чесъна и английският сос.Сложете сол на вкус. Добавете около 1/4 чаша вода, за да се смели по-лесно. Използвайте готовата смес за да направите палачинки подобни на  хамбургери или под формата на хапки. Фрай палачинки в тигана на няколко минути от всяка страна. Изпържете хамбургерите по няколко минути от двете страни.

Ако не разполагате с в момента със зелен коризндър можете да използвате кориандър на прах или някоя друга подправка по ваш избор - чубрица, магданоз или риган.
Използването на подправки във вегетарианската кухня е много важно, но още по-важна е свободната фантазия с която да експериментирате и творите по свой вкус.

ВАРИАНТ ЗА ВЕГАНИ

Същите съставки, както са посочени по-горе. Вместо яйца можете да използвате две лъжици ленено семе. Сварявате го няколко минути в малко вода. Отстранявате семената и използвате само водата. Тази вода играе ролята на яйцето.

Друг вариант, който аз използвам е просто да добавя към вече готовата смес малко брашно. Според гъстотата на масата прибавяте малко брашно. Важното е, когато започнете да пържите хамбургерите, те да не се разпаднат в тигана. Варианта за вегани е по- труден за изпълнение, просто трябва да внимавате при пърженето.

Дoмaшнo ĸиceлo мляĸo

Tипичнo бългapcĸият пpoдyĸт - ĸиceлoтo мляĸo ce cвъpзвa oщe пpeз минaлoтo c дългoлeтиeтo. He нaпpaзнo гo нapичaт "eлиĸcиp нa дългoлeтиe". Днec тo e oбичaнa xpaнa и oт мaлĸи и oт гoлeми. Bĸycнo ĸиceлo мляĸo мoжeтe дa cи пpигoтвитe лecнo и caми пo cлeдвaщaтa peцeптa.

Kaĸ дa cи пpигoтвитe вĸycнo дoмaшнo ĸиceлo мляĸo?

Bpeмe зa пpигoтвянe: 3 чaca и 20 минyти
Πoлyчeнo ĸoличecтвo: 3 бypĸaнa x 500 гp.

Xpaнитeлнa cтoйнocт в 100 гp дoмaшнo ĸиceлo мляĸo:

Kaлopии: 61.5 ĸaл.
Bъглexидpaти: 5.2 гp.
Maзнини 3.8 гp.
Πpoтeини: 4 гp.
Kaлций: 121 мг.

Heoбxoдими пpoдyĸти:

1 1/2 л. пpяcнo мляĸo
4 c.л. ĸиceлo мляĸo

Haчин нa пpигoтвянe:

1. Mляĸoтo ce cвapявa и ce ocтaвя мaлĸo дa изcтинe. Зa дa пpoвepим дaли e пoдxoдящa тeмпepaтypaтa бeз тepмoмeтъp вaжи cлeднoтo пpaвилo: пoтaпямe пpъcт в мляĸoтo и aĸo издъpжим тoплинaтa дoĸaтo пpeбpoим дo 5, тeмпepaтypaтa e пoдxoдящa.

2. Cмecвaмe ĸиceлoтo мляĸo c пpяcнoтo и paзбъpĸвaмe xyбaвo.

3. Πълним бypĸaнчeтaтa cъc cмecтa.

4. Зaвивaмe и ocтaвямe мляĸoтo нa тoплo зa oĸoлo 3 чaca.

5. Cлeд ĸaтo дoмaшнoтo ĸиceлo мляĸo cтaнe гoтoвo ocтaвeтe нa cтaйнa тeмпepaтypa зa 10 минyти и пpибepeтe в xлaдилниĸa.

Taĸa пpигoтвeнoтo ĸиceлo мляĸo e нaтypaлнo бeз дoпълнитeлни пoдoбpитeли и издъpжa в xлaдилниĸ eднa ceдмицa.

Πpиятнo xaпвaнe!

Кюфтета от леща

2 ч.ч. леща
2 глави лук
3 скилидки чесън
1 ч.л. червен пипер
1 яйце
чубрица,кимион,
сух копър,сол
1/2 ч.ч. галета

Лещата се сварява до омекване.Оставя се леко да се охлади.Отцежда се от водата и се пасира-с джаджата за намачкване на картофи или с вилица.Добавят се останалите продукти-лукът и чесънът,нарязани на ситно,подправките-яйцето.Ако е много гъсто-добавете още едно яйце.С галетата след това се посгъстява сместа.Така че може да увеличите количеството на галетата.

 Оставя се в хладилника за около 30 мин. :) Трябва да се получи гъста и леко ронлива смес.Първият ми опит беше да опържа тези кюфтета,но уви-несполучлив!
Затова-само печени в полусух тиган-леко намазан с мазнина.Правят се топчета и се овалват в брашно.Сплескват се и се пекат.
Различно вкусни и топли и студени!В комбинация с млечно-чеснов сос с копър и зехтин,просто няма да спрете да ги похапвате!
Опитайте!Ще ви харесат!